开边蒜蓉虾是一道粤菜中常见的海味制作，口感鲜美，料理简单。原料选用新鲜的大虾，做法考究，有开边、切三刀、去肚泥等繁琐的步骤，但烹饪起来不难，一般在家中烧制也较为方便，而且成品口感十分鲜美，倍受人们喜爱。
煮好的开边蒜蓉虾色泽鲜艳，香气扑鼻，虾肉鲜嫩多汁，口感紧实柔软，加上蒜香的调味更加浓郁，入口时更是回味无穷。
开边蒜蓉虾大致步骤如下：
１．虾的处理、祛除虾线，沥干水分。２．挑选新鲜的大蒜，捣成蒜泥备用。３．起锅热油，加入蒜泥煸炒出香味。４．下入处理好的虾，在锅中用小火煸炒。５．加入适量盐、鸡精等调料，拌匀。６．下入葱花，出锅前加一点香油提香即可。